レシピ
煮物
黒豆
煮汁に浸かっている状態で煮ると、しわなくふっくら。
| 量 | 4人分(1人前 231kcal) |
|---|---|
| 調理時間 | 一昼夜 |
| 材料 |
黒豆………1カップ(150g) 〈A〉 塩……………小さじ1弱 砂糖……………75g しょうゆ………大さじ1 ぬるま湯(約30度)………3カップ 重曹…………小さじ1/2 さび釘…………2～3本 ガーゼ……………適量 ※さび釘を入れると色よく仕上がります。 |
| 作り方 | 1.黒豆は水洗いしてザルにあげ、水けをきって大きめの鍋に入れる。 2.ボウルに〈A〉を入れて混ぜ合わせ、(1)に加える。 3.さび釘はさびを落とさないように洗ってガーゼで包み、(2)に加えてひと晩おく。 4.翌日、(3)を中火にかけて煮立ったら浮いた泡やアクをていねいに取る。 5.落としぶたをしてほたる火で7～8時間煮る。豆が煮汁から出ないように、湯を足しながら煮る。 6.(5)の豆を親指と人さし指でタテにつまんでかるく押さえ、豆がやわらかくつぶれるようになっていれば、さび釘を取り出し、煮汁に浸かった状態のまま冷まし、味を含ませる。 〈ここがPOINT〉 豆をつまんだ時、皮が破れず中の身が縮む程度のかたさが理想。 |