レシピ

4人分(1人前 378Kcal)

35分

鶏肉（もも）・・・・・・・・2枚(1枚約250g)
オリーブオイル・・・・・・・・大さじ1
クレソン・・・・・・・・1束
〈下味〉
塩・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・小さじ1/2
〈具〉
黒豆（煮豆、市販）・・・・・・・・60g
ニンジン・・・・・・・・20g
素焼きクルミ・・・・・・・・15g
〈タレ〉
マーマレード・・・・・・・・大さじ2
しょうゆ・・・・・・・・大さじ1
酒・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・大さじ1/2

【下準備】
〇ニンジンは５ｍｍ角に切る。
〇クルミは手で粗くくだく。
〇〈具〉は半量に分ける。
〇〈タレ〉は混ぜ合わせる。
★チキンロールの下準備
①鶏肉は切り開いて厚みをそろえる。
▲皮を下にしておき、厚い部分に切り込みを入れて厚みを半分に開きます。なるべく平らにすることで、巻いた時に形がキレイにととのいます。
②ラップを広げて①の鶏肉をのせ、〈下味〉をふって〈具〉をまんべんなくちらす。
③手前から②を「の」の字にきっちり巻き、ラップでキャンディ包みにし、両端を下に入れ込んでおく。２本作る。
【作り方】
１．耐熱皿に、下準備したチキンロールを並べ、電子レンジで（５００Ｗ２本まとめて約５分）加熱する。
２．フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、１のラップを取って並べ、ときどき転がしながら表面に焼き色がつくまで１０分ほど焼く。
　　▲熱いので火傷に注意してください。
３．２に〈タレ〉を加えて弱火にし、フタをして５分ほど蒸し焼きにする。
４．フタを取り、〈タレ〉にとろみがつくまで煮詰めて鶏肉にからめる。
５．４を厚さ１ｃｍに切り分けて器に盛り、クレソンを添える。