2人分(1人前 584Kcal)
20分
鶏挽き肉・・・・・・・・120g
ズッキーニ・・・・・・・・1/2本
タマネギ・・・・・・・・1/4個
ピーマン(緑・赤)・・・・・・・・各1個
赤唐辛子(輪切り)・・・・・・・・小さじ1/2
サラダ油・・・・・・・・大さじ2
雑穀ご飯・・・・・・・・300g
卵・・・・・・・・2個
レモン(厚さ2mmの輪切り)・・・・・・・・2枚
〈Ａ〉
オイスターソース・・・・・・・・大さじ1
おろしショウガ(チューブ)・・・・・・・・約1cm
しょうゆ・・・・・・・・小さじ1
砂糖・・・・・・・・小さじ1
レモン・・・・・・・・汁小さじ2
※ガパオライスは挽き肉やイカなどをバジルや唐辛子・調味料と炒めてライスと一緒に味わうタイ料理です。
【下準備】
○ズッキーニは厚さ１ｃｍの輪切りにする。
○タマネギは１ｃｍ角に切る。
○ピーマンはヘタとタネを取り、１ｃｍ角に切る。
○Ａは混ぜ合わせる。
【作り方】
１．フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、鶏挽き肉を２分ほど炒め、肉の色が変わったら赤唐辛子、タマネギ、ピーマンを加えて１～２分炒める。
２．タマネギとピーマンがしんなりしたらＡを加え、調味料が行き渡るように３０秒ほど炒め合わせる。
３．器のまん中に雑穀ご飯を盛り、２をご飯のまわりに盛る。
４．２のフライパンをキッチンペーパーでふき、サラダ油大さじ１を中火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作り、３の具材にのせる。同じフライパンにズッキーニを並べ、時々返しながら１～２分焼き、３の具材にのせ、レモンを飾る。
夏野菜と南国風の甘辛味で元気が出る！
