レシピ

2人分(1人前 580kcal)

30分

レンコン……………150g
鶏肉(もも)……………1枚
タマネギ…………1個
ニンジン…………1/3本
サツマイモ………1/2本
オリーブオイル……大さじ1
粗塩小さじ…………1/2
水……………1カップ
豆乳……………2カップ
コンソメ…………1個
パセリ(みじん切り)、粗塩、こしょう……………各適量

1.レンコンの半分は皮ごと乱切りにし、半分は皮をむいてすりおろす。
　タマネギは繊維を断つように薄切りに、ニンジンは乱切り、サツマイモは1cm厚さに切る。鶏肉はひと口大に切る。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を焼き、タマネギ、粗塩を加えしんなりするまで炒める。
　乱切りのレンコン、ニンジンを炒め、水とコンソメを入れて弱火で15分煮る。
3.サツマイモを加えて5分煮て、豆乳、すりおろしたレンコン、こしょうを加える。
4.粗塩とこしょうで味をととのえ、盛り付けてパセリをふる。