レシピ

4人分(1人前 231kcal)

一昼夜

黒豆………1カップ(150g)

〈A〉
塩……………小さじ1弱
砂糖……………75g
しょうゆ………大さじ1
ぬるま湯(約30度)………3カップ
重曹…………小さじ1/2

さび釘…………2～3本
ガーゼ……………適量
※さび釘を入れると色よく仕上がります。

1.黒豆は水洗いしてザルにあげ、水けをきって大きめの鍋に入れる。
2.ボウルに〈A〉を入れて混ぜ合わせ、(1)に加える。
3.さび釘はさびを落とさないように洗ってガーゼで包み、(2)に加えてひと晩おく。
4.翌日、(3)を中火にかけて煮立ったら浮いた泡やアクをていねいに取る。
5.落としぶたをしてほたる火で7～8時間煮る。豆が煮汁から出ないように、湯を足しながら煮る。
6.(5)の豆を親指と人さし指でタテにつまんでかるく押さえ、豆がやわらかくつぶれるようになっていれば、さび釘を取り出し、煮汁に浸かった状態のまま冷まし、味を含ませる。

〈ここがPOINT〉
豆をつまんだ時、皮が破れず中の身が縮む程度のかたさが理想。